Bingung membedakan daging kambing dan sapi saat di pasar? Atau punya stok daging kambing di kulkas tapi masih ragu cara mengolahnya agar tidak alot dan berbau? Tenang, Mama tidak sendirian! Daging kambing memang punya karakteristik unik yang perlu dipahami agar masakan jadi lezat. Yuk, simak ulasan lengkapnya!
Kenali Dulu Perbedaannya: 4 Ciri Daging Kambing yang Khas
Sebelum berkreasi di dapur, ada baiknya kita kenali dulu perbedaan mendasar antara daging kambing dan sapi. Berikut 4 ciri daging kambing yang perlu Mama ketahui:
-
Warna yang Bervariasi: Warna daging kambing bisa bervariasi dari merah muda hingga merah gelap, tergantung pada usia dan bagian tubuh. Daging yang lebih muda cenderung berwarna lebih cerah, sementara daging yang berasal dari kambing yang lebih tua akan tampak lebih gelap. Hal ini berbeda dengan daging sapi yang umumnya berwarna merah cerah.
Also Read
-
Tekstur yang Lebih Kasar: Jika dibandingkan dengan daging sapi atau ayam, daging kambing memiliki tekstur yang lebih kasar. Namun, perlu diingat bahwa tekstur ini juga bisa berbeda-beda tergantung pada bagian tubuh kambing. Misalnya, bagian paha mungkin lebih berotot dibanding bagian iga. Perhatikan teksturnya saat memilih daging, ya, Ma.
-
Aroma Khas yang Kuat: Aroma daging kambing memang lebih kuat dan khas dibandingkan daging lainnya. Beberapa orang mungkin menganggap aromanya prengus, namun sebenarnya aroma ini bisa diatasi dengan teknik pengolahan yang tepat. Aroma yang kuat ini juga menjadi salah satu ciri pembeda yang paling mudah dikenali.
-
Rasa Unik yang Menggugah Selera: Daging kambing memiliki rasa yang khas, kombinasi antara sedikit manis dan gurih. Rasa ini bisa semakin kaya dengan bumbu yang tepat. Tidak heran, olahan daging kambing banyak digemari karena keunikan rasanya.
Tips Ampuh Mengolah Daging Kambing: Anti Alot, Anti Bau!
Setelah mengenali ciri-ciri daging kambing, saatnya kita beranjak ke cara pengolahan. Berikut beberapa tips agar daging kambing tidak alot dan berbau prengus:
-
Marinasi adalah Kunci: Marinasi adalah langkah penting untuk mengurangi aroma prengus dan membuat daging lebih empuk. Gunakan bumbu rempah yang kaya seperti bawang putih, jahe, ketumbar, lada, dan kunyit. Tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk membantu melunakkan serat daging. Diamkan selama minimal 30 menit, atau lebih lama untuk hasil yang maksimal.
-
Teknik Memasak yang Tepat: Ada beberapa teknik memasak yang cocok untuk daging kambing:
- Dipanggang atau Dibakar: Potongan daging kambing yang sudah dimarinasi bisa dipanggang di atas bara api atau dalam oven hingga matang. Teknik ini cocok untuk sate atau iga bakar.
- Ditumis dan Dibumbu Rempah: Daging kambing juga enak ditumis dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, serai, dan daun salam. Tambahkan santan atau kaldu, serta rempah-rempah lainnya dan masak perlahan hingga daging empuk dan bumbu meresap. Ini adalah cara yang populer untuk membuat gulai atau tongseng.
- Diungkep atau Direbus: Daging kambing bisa direbus dengan rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, dan lada hitam. Teknik ini akan menghasilkan daging yang empuk dan cocok untuk sup atau soto. Bisa juga menambahkan sayuran untuk variasi.
- Dibacem: Teknik ini mirip dengan ungkep, tetapi menggunakan campuran kecap manis, gula merah, dan bumbu lain. Daging dibiarkan meresap hingga bumbu mengering, kemudian dipanggang atau dibakar. Ini adalah cara yang lezat untuk menghasilkan daging kambing dengan rasa manis dan gurih.
-
Jangan Terlalu Lama Dimasak: Daging kambing cenderung menjadi alot jika dimasak terlalu lama. Perhatikan durasi memasak agar daging tetap empuk dan juicy.
-
Tambahkan Bahan Pelunak Alami: Bahan-bahan seperti nanas muda atau daun pepaya bisa membantu melunakkan daging. Cukup tambahkan sedikit dalam proses marinasi atau saat memasak.
Dengan memahami ciri-ciri dan cara mengolahnya, Mama tidak perlu lagi ragu untuk berkreasi dengan daging kambing. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
