Rawon, hidangan sup daging khas Jawa Timur, memang punya daya pikat tersendiri. Kuah hitam pekatnya yang kaya rasa berasal dari kluwek, si biji picung yang diolah menjadi bumbu andalan. Namun, memilih kluwek tidak bisa sembarangan. Salah pilih, rasa rawon bisa jadi pahit dan kurang sedap. Nah, agar masakan rawon Mama makin istimewa, yuk simak tips memilih kluwek berkualitas berikut ini.
1. Cek Tampilan Luar Batok: Hindari yang Berjamur!
Langkah pertama saat membeli kluwek adalah memeriksa kondisi batoknya. Hindari kluwek dengan batok yang berjamur, meskipun hanya sedikit. Jamur pada batok menandakan kluwek sudah terpapar kelembapan dan ini bisa mempengaruhi rasa kluwek menjadi pahit saat dimasak. Ingat, tampilan luar bisa menjadi indikator kualitas bagian dalam.
2. Perhatikan Warna Daging Buah: Hitam Pekat Idaman
Setelah memisahkan daging buah kluwek dari batoknya, segera perhatikan warnanya. Kluwek yang baik memiliki daging buah berwarna hitam pekat dan tekstur yang agak empuk. Hindari kluwek dengan daging buah berwarna hijau karena ini menandakan kluwek belum matang sempurna dan rasa yang dihasilkan akan kurang optimal, cenderung pahit.
Also Read
3. Guncang Batok: Pastikan Daging Terlepas Sempurna
Pernah melihat penjual mengguncang batok kluwek? Ini bukan tanpa alasan. Guncangan ini bertujuan untuk memastikan daging buah sudah terlepas sempurna dari batok. Kluwek yang dagingnya sudah terlepas dari batok biasanya memiliki rasa yang lebih enak dan matang sempurna. Jadi, jangan ragu untuk meniru trik ini saat memilih kluwek.
4. Cicipi Sebelum Memasak: Pastikan Tidak Pahit!
Ini dia tips penting yang sering dilupakan. Sebelum kluwek masuk ke dalam panci rawon, pastikan untuk mencicipinya terlebih dahulu. Kluwek yang bagus memiliki tekstur kering dan tidak terasa pahit di lidah. Jika terasa pahit, sebaiknya jangan gunakan karena akan merusak rasa rawon secara keseluruhan. Ini adalah langkah penting untuk memastikan rasa rawon tetap otentik dan nikmat.
5. Penyimpanan yang Tepat: Jaga Kluwek Tetap Kering
Setelah mendapatkan kluwek berkualitas, jangan lupa untuk menyimpannya dengan benar. Simpan kluwek dalam wadah yang memiliki sirkulasi udara baik. Letakkan wadah tersebut di tempat yang kering dan tidak lembap. Hindari tempat yang terkena paparan sinar matahari langsung. Penyimpanan yang tepat akan mencegah kluwek dari tumbuhnya jamur yang bisa merusak kualitasnya.
Memilih kluwek berkualitas memang membutuhkan sedikit ketelitian, tetapi hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan mengikuti tips di atas, Mama bisa menyajikan rawon yang lezat dan menggugah selera untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba dan semoga berhasil!
