Bau amis pada ikan dan seafood seringkali menjadi tantangan di dapur. Bagi sebagian orang, aroma ini bahkan bisa mengurangi selera makan. Tak heran, berbagai cara dicoba untuk menetralkannya. Salah satu metode paling populer adalah penggunaan perasan lemon. Namun, apakah lemon adalah satu-satunya solusi? Mari kita telaah lebih dalam.
Lemon: Solusi Klasik yang Efektif
Perasan lemon memang ampuh untuk mengatasi bau amis. Kandungan asam sitrat pada lemon bekerja dengan cara mengubah molekul penyebab bau amis menjadi senyawa yang tidak berbau. Selain itu, aroma segar lemon juga mampu menutupi bau tak sedap tersebut. Caranya pun mudah, cukup balurkan atau rendam ikan/seafood dalam perasan lemon selama beberapa menit sebelum diolah.
Namun, perlu diingat bahwa efektivitas lemon bisa berbeda-beda tergantung tingkat kesegaran ikan dan jenis seafood-nya. Pada beberapa kasus, bau amis mungkin tetap terasa meski sudah menggunakan lemon.
Also Read
Alternatif Lain Selain Lemon
Selain lemon, ada beberapa bahan alami lain yang juga bisa diandalkan untuk mengatasi bau amis:
- Garam: Taburan garam pada ikan dan seafood tidak hanya berperan sebagai penyedap rasa, tapi juga membantu menyerap kelembapan berlebih yang sering menjadi penyebab bau amis.
- Jeruk Nipis: Mirip dengan lemon, jeruk nipis juga mengandung asam sitrat yang mampu menetralisir bau amis. Aromanya pun tak kalah segar.
- Cuka: Larutan cuka, baik cuka putih maupun cuka apel, bisa menjadi alternatif. Asam asetat dalam cuka memiliki fungsi yang sama seperti asam sitrat. Namun, penggunaannya perlu hati-hati agar tidak mengubah rasa asli masakan.
- Jahe: Selain memberikan aroma khas, jahe juga memiliki senyawa aktif yang bisa mengurangi bau amis. Irisan jahe bisa dibalurkan atau direndam bersama ikan/seafood.
- Bawang Putih: Bawang putih memiliki aroma kuat yang mampu menyamarkan bau amis. Selain itu, senyawa aktif dalam bawang putih juga bisa membantu membersihkan bakteri penyebab bau.
- Susu: Rendam ikan atau seafood dalam susu selama 30 menit. Protein dalam susu akan mengikat senyawa penyebab bau amis.
Lebih dari Sekadar Menghilangkan Bau
Selain menggunakan bahan-bahan di atas, ada beberapa tips lain yang bisa diterapkan untuk meminimalisir bau amis:
- Pilih Ikan/Seafood Segar: Ikan dan seafood yang masih segar cenderung memiliki bau yang tidak terlalu menyengat. Perhatikan mata, insang, dan tekstur dagingnya saat membeli.
- Bersihkan dengan Benar: Pastikan insang dan kotoran pada ikan sudah dibersihkan dengan baik.
- Simpan dengan Tepat: Simpan ikan/seafood dalam wadah tertutup dan letakkan di dalam lemari es.
Kesimpulan
Menghilangkan bau amis pada ikan dan seafood bukan hanya soal menggunakan lemon. Ada banyak bahan alami lain yang bisa dicoba dengan keunggulan masing-masing. Selain itu, pemilihan bahan segar dan cara penyimpanan yang tepat juga menjadi faktor penting. Dengan kombinasi cara yang tepat, kita bisa menikmati hidangan laut tanpa terganggu bau tak sedap.
